Skip to content

Акт контрольной проработки блюда образец в беларуси

Скачать акт контрольной проработки блюда образец в беларуси PDF

На основании контрольной отработки установлено, что проработка отходов и потерь при механической обработке тушка горбуши потрошеной акт размеров с головой, поступившей в замороженном виде, до контрольного филе пропущенного через мясорубку, от поставщика – ЗАО «ОСТРОВ САХАЛИН» БМРТ «АЛЬТАИР», составила 44,5%. Составление акта проработки блюда. Акт контрольной проработки разработан на блюдо «Бенгальское карри». Наименование блюда (изделия) _. Акт контрольной проработки оформляется на бланке установленной формы [СТБ ].

Он является основанием для составления технологической образец и формирования беларуси блюда, изделия.

Форма.Акт контрольной проработки материал по технологии на тему. Опубликовано - - Salzina Оксана Викторовна. Форма акта контрольной проработки.

Скачать: Вложение. Размер.  АКТ. отработки рецептуры нового или фирменного блюда (изделия). и технологии приготовления. Наименование предприятия _. Дата проведения работ _. Наименование блюда (изделия) _.

Наименование продуктов и показателей.  Контрольная работа №1 и №2 по теме " Комплексные числа" на курсах "Учитель профильной школы". Примерный образец акта отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий). Библиография.

Поиск в тексте.  Разработанные фирменные и новые блюда могут быть переданы для применения другим предприятиям (объектам) общественного питания по согласованию или на договорной основе. Акт контрольной проработки является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия. При проведении контрольных проработок по определению потерь при технологической обработке пересмотр технологических карт на блюда с использованием данных продуктов не производится, если это не влияет на выход готового изделия.

При этом в технологической карте должно быть указано, что норма вложения данного вида продукта по весу брутто определяется путем контрольных проработок. Порядок заполнения акта контрольной проработки может быть следующим: Унитарное предприятие «Кафе «В. Акт № 1. Наименование предприятия: ООО «» Кафе «». Дата проведения работы: г.  На основании контрольной отработки установлено, что норма отходов и потерь при механической обработке тушка горбуши потрошеной средних размеров с головой, поступившей в замороженном виде, до чистого филе пропущенного через мясорубку, от поставщика – ЗАО «ОСТРОВ САХАЛИН» БМРТ «АЛЬТАИР», составила 44,5%.

АКТ контрольной проработки фирменного блюда котлет «Удовольствие», выход 1/ Кафе «Лесная сказка» (место проведения). (дата).  В результате контрольной проработки установлено: Наименование сырья. Вес брутто, г.  по СТБ (ГОСТ, ТУ) государственный стандарт Республики Беларусь СТБ «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия». (номер технического нормативного правового акта на данную кулинарную продукцию). 1. Рецептура: фирменное изделие (акты контрольных проработок от , от , от , от ).

Наименование сырья. – акты контрольных проработок, оформленные в установленном порядке; – рецептуру блюда, оформленную в установленном порядке; – технологическую карту.

Рецептуры фирменных блюд определяются путем контрольных проработок, в ходе которых проверяются: – нормы отходов и потерь при холодной и тепловой обработке; – рациональная закладка продуктов; – технология приготовления и правила оформления и подачи блюда. При разработке новой рецептуры контрольные проработки по определению норм отходов и потерь проводятся на партию сырья однократно и в количестве по усмотрению изготовителя с учетом возможности реал.

Составление акта контрольной проработки. Разработка новых блюд и изделий (отличие блюда от изделия в том, что блюдо - это сочетание продуктов не только доведенных до кулинарной готовности, но и порционированное и оформленное) осуществляется путем контрольных проработок, производимых комиссией не менее чем из трех человек.

Это, как правило, автор изделия (блюда), заведующий производством или технолог, бухгалтер-калькулятор и др. В присутствии комиссии производится контрольное приготовления блюда не менее трех раз по 10 порций, кулинарных изделий по 3кг каждый раз, мучных, кондитерских и бул. Акт контрольной проработки разработан на блюдо «Бенгальское карри». В ходе заполнения акта проверили (сравнили) закладку сырья с учетом норм отходов и потерь при механической кулинарной и тепловой обработке.

Для этого пользовались таблицами 2, 18, 21 действующего сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Учтены также кондиции сырья, используемого для приготовления блюд. Акт контрольной проработки оформляется на бланке установленной формы [СТБ ]. УО МГТК. наименование организации-разработчика.

txt, EPUB, txt, rtf